Boneless Beef - Ribeye Roll cap off

El ribeye roll cap off es un corte de carne de res que proviene del lomo alto (ribeye), pero sin la "tapa" o "cap", que es una parte muy jugosa y con más grasa.

- "Ribeye roll": es el cilindro principal del ribeye.

- "Cap off": significa que se ha removido la parte externa del ribeye llamada spinalis dorsi (la tapa), que muchos consideran la más sabrosa.

Entonces, el ribeye roll cap off es una pieza más uniforme, con menos grasa externa, ideal para cortes más limpios y fáciles de cocinar. Es popular para porcionar steaks más magros o en restaurantes que buscan una presentación más consistente.